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“宰相粉”——清化粉
  文 / 梁红玉
    



    早闻“清化粉”是始兴的一大招牌特色小吃,因这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验“炒而不烂,煮而不糊”,入口柔韧,软滑清爽,在粤北地区小有名气。我们决定继续驱车16km到下一站司前镇试吃。
    虽然清化粉原产于始兴墨江源头的隘子镇,但司前镇更是繁华,他们对清化粉的吃法更出神入化、花样百出。我们光顾的小店不大,门口摆了几张台凳,算是餐桌,慕名来吃的游客亦或是当地的居民络绎不绝。老板携着一家三口也忙不过来。看来,必定好吃。我们一人点了一份“清化粉”,各自动手舀了老板自己酿榨的豆浆,哇,入口清甜细腻,豆味浓浓。老板看我们喝的兴起,边烫着我们的粉,边给我们讲述在当地流传着的传说:张九龄年少时聪慧好学,7岁便能文,为考取功名,造福天下百姓,小九龄常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里,喜在心头,也疼在心头,担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读,身体吃不消。聪明的杨氏几经摸索,终于找到了一条捷径。她精心地挑选家里的优质米,用山泉水浸泡透,再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆,然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片,用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后,再用温开水泡软,然后几张几张叠好卷起来,用刀细细地切成粉丝,扎好后再晒个通透。辛苦一天下来,勤劳的杨氏能做出这样的粉10来斤,待小九龄读书完毕后,杨氏便烧开水,一、两扎粉,泡上几分钟,一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。看着碗里交叉缭绕的粉丝,小九龄似乎看到母亲望子成龙的那份浓烈的爱,所以更加刻苦学习,最终成为一代贤相。因为粉丝是用刀细切而成,所以人们俗称为“切粉”;张九龄官至宰相后,为纪念慈母,将米粉外形稍作改动。改为似上朝用的朝笏状,分送朝中大员,食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄,为此又把清化粉尊称为“宰相粉”。
    终于,我们点的粉端上来了,外表色泽昭然,油滑透明,一股浓浓的米香味扑鼻而来,入口细细品尝,柔韧,软滑清爽,不粘牙有咬劲。果然名不虚传。老板告诉我们由于清化粉生产地环境为森林茂密的生态林区,完全无污染,所用原料为当地全天然新鲜原料和山泉水,口感当然好,食后口齿留香、回味无穷。我们赞不绝口,喜欢吃辣椒的朋友把辣椒酱铺在粉里一起吃,那个辣劲,那个香劲,无法比拟。看着他们一边拿着纸巾擦着豆大的汗,一边又舍不得停下,辣得鲜红的嘴,还一个劲地大呼“好吃!好吃!老板,再来一碟!”的熊样,我们互相嬉笑,开心至极!
    当地美食,从山上跑的水里游的到地上长的,每一样都凝结着当地人对食材的体会。我们品尝的,不仅仅是美食的味道,不仅仅只停留在舌尖。我们品尝的,更是山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在当地人漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。
2015/12/8 7:56:14 发表 | 责任编辑:冯春华
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