流落佛山几十年，听许多人说，阳山豆腐很好吃。真正买回来，不论怎么弄，都觉得言过其实。细想，也不怪阳山人的质材和手艺，应该是缺乏家乡那种天然泉水。油豆腐、白豆腐，天南海北莫过于我们家乡的地道，更不用说酿豆腐了。
随着春节脚步咚咚临近，外出的游子回家乡与家人共度佳节，为省事，总要去南雄县城繁荣市场买上几斤酿豆腐，回家煲热，美美共享。我习惯外出时，在县城逛逛，光明市场或繁荣市场找一个舒适摊档，向阿姨现要，揭开铝锅盖，雾气盘旋，香味萦绕，来一大碗，大块朵颐，心满意足奔向车站，奔向远方的梦。
农家儿女几乎都会做酿豆腐，自小耳濡目染，技艺并不复杂。油豆腐宜有韧劲，内空瓤少，棱角不能太分明，选大小均匀的备用。芋头选个大、粉性强的，刨皮后刷成芋泥。其他配料为曝腌、冬笋、萝卜、虾米、荸荠、八角、沙姜、芹菜、蒜，剁碎，混和在芋泥里，就是馅了，也有人放适量指天椒，馅炒至半熟，晾凉。每口油豆腐撕开小口，用筷子将馅料酿进去，九成饱满时把口轻轻抹平。酿豆腐可蒸可煲，风味自然不一样，人各有爱。
刚踏入社会，在中医按摩师谢经营那里帮手，想吃酿豆腐，他按“配方”让我去市场采购，回来自己动手，炮制出清香四溢的一锅酿豆腐。若要增加花样，油豆腐换成莙荙菜，馅料不变，用莙荙叶包，我们就叫莙荙包。
父亲把一生的希望寄托在我身上，只要我认真读书，家务尽量不让我做，厨艺更没得到传承。好在人不笨，添柴火时经常看父亲下料、炒菜，心里会琢磨。所以，有谢经营口头指导，我做出来的酿豆腐，连老谢的好友李国雄、陈承志、伍贞萍也吃得津津有味，不住夸赞。
农历的十月十五，是我们那里较隆重的节日，不亚于珠江三角洲的冬至。哪一年忘了，侄子东方跑来传话，要我和父亲到他家吃晚饭。知道是伯父和二哥黑牯让我们去聚聚，喝杯米酒，叙叙家常。去到早汾二伯的新居，二伯母和三哥一家也在，大哥大嫂也来了，黄焖鸭、板栗焖猪手、排骨、豆腐梢、鱼等摆满一桌子，最抢眼要数中间大盆的酿豆腐。二嫂说，今晚的酿豆腐不同以往，馅料是糯米饭炒虾米。还有这种酿法？我夹起一个，小心翼翼用门牙撕开豆腐皮，露出黏黏的米饭，饭里紫红的虾米，油绿绿的韭菜，嫩嫩的芹叶，你中有我，我中有你，不一样的搭配不一样的香味不一样的营养，让人食欲大振。老人、小孩都啧啧惊叹，这顿酿豆腐给我们带来超级享受。大家嘘寒问暖，丰收年景壮胆，亲情融融，气氛欢畅。
事后，我揣测，一改常规馅料，那准是二嫂的创新。
2016年10月，南雄酿豆腐被列入韶关市第五批非物质文化遗产项目之一，这道农家美食确实不一般。春节期间，客家人的餐桌上，绝对少不了客家酿豆腐！
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